Vinagreta de Mango

Ingredientes:

- 1 mango medio maduro en trozos

- 3 ajíes rojos en julianas

- 3 cdas de aceite de oliva

- 1 cda de vinagre de manzana

- sal marina

- pimienta

- 1/2 taza de vino blanco

- 1/2 cda de zumo de limón 

- 1 cda de stevia o endulcorante cero cal

- 2 cdas de sirope de miel sin azúcar 

Preparación: 

- Poner en una olla el vino a fuego medio y revolver constantemente hasta que evapore hasta la mitad.

- Agregar el mango, el ají, el endulcorante, el sirope y un toque de pimienta y continuar revolviendo hasta que espese un poco y dejar reposar.

- Aparte en un tazón mezclar el limón, el aceite, el vinagre, la sal y una pizca de pimienta. 

- Licuar la mezcla de mango que estaba en reposo, unir la mitad de ella con la del limón, revolver y repetir el procedimiento con la otra mitad hasta que esté uniforme.